一堆媽媽做錯！專家曝「3常見炒菜習慣」恐罹癌 「窗戶真的別亂開」破主婦迷思
自己下廚不僅要吃得健康、也要煮得健康，錯誤的炒菜習慣，很可能會導致病症上身，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈，日前就在節目中，分享炒菜時容易被忽略的錯誤行為，看看你有沒有誤犯！
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據《TVBS》報導，譚敦慈在節目《57健康同學會》中提醒，炒菜時產生的油煙，是導致許多主婦得肺癌的元兇，她指出，3大壞習慣大家最容易犯，一起來看看：
一、油冒煙才下鍋
很多人習慣先熱油、再下鍋，其實只需將鍋子加熱15至30秒，就可將油和食材到入鍋內，當食用油一冒煙，就已超過了油的煙點，我們常吃的花生油、大豆油、玉米油等等，煙點都在230°C以上，這會導致食材燒焦，產生丙烯酰胺等致癌物，危害肺部健康，甚至引起慢性支氣管炎、支氣管肺癌。譚敦慈表示，自己炒菜從來不爆香、不熱鍋熱油，而是以加水炒的方式料理！
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二、不洗鍋子，直接炒下一道菜
一般鐵鍋在一次烹飪後，鍋子內壁會殘留食材或食用油，這些油在長時間高溫下，會不斷分解氧化、產生致癌物質。尤其不少人煎魚後，就直接炒下道菜，「覺得魚油很好，就拿來炒青菜，但上面會有黑黑的點，比較不建議！」另外，她也提醒，不要只洗鍋子裡面，其實鍋屁股都積了一層很厚的油...
「下次再煮的時候，這些油垢被燒產生油煙，一樣會有致癌物質。」而琺瑯鍋、不沾鍋，也切記別在高溫狀態下，直接放到水龍頭沖，可能會破壞塗層，也會造成煙霧，若急著料理下一道菜，可先沖背面再反過來。
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三、馬上關抽油煙機
炒菜產生的煙霧裡，含有大量的PM 2.5，會吸附許多致癌物，光靠自然通風，是無法快速降低PM 2.5，台大公衛所研究指出，剛煮完菜時，家中PM2.5含量仍很高，熄火後先別急著關抽油煙機，請讓它再吸五分鐘。
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如果把窗戶打開，能加速通風嗎？事實上，這會讓抽油煙機效果大打折扣，譚敦慈建議只開遠處的門，抽油煙機旁邊的窗戶不要開，最後，也要記得定期清洗油煙機喔！
影片來源：YouTube/57健康同學會
參考來源：TVBS