一次搞清楚！到底哪些食物「發芽還能吃」營養師來解惑 發芽後「甚至更營養」下次別丟了
有時候蔬菜買太多，等到要料理時才發現竟然已經發芽了！不想浪費食物，卻又害怕會吃下毒素，到底哪些可以吃那些不能吃呢？
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根據《三立新聞網》報導，營養師王貞云表示，其實很多種根莖類蔬菜發芽了一樣可以食用，甚至有些還會更營養！現在搞清楚以後在廚房就不會慌慌張張囉。
【發芽後不能吃】
馬鈴薯：發芽的馬鈴薯會在芽眼產生一種天然毒素龍葵鹼，吃下肚後會造成神經毒，產生嘴巴發麻、嘔吐、拉肚子等症狀，就算挖除發芽的部分，或是經過高溫烹煮，毒素依然會存在，所以發現馬鈴薯發芽的時候，還是直接丟掉吧！
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【發芽可以吃，但營養降低】
薑：有時候買到比較老的薑，就已經會存在芽眼，發芽之後還是可以吃，但此時薑會變得乾癟，纖維也會更粗糙，口感並不好。
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地瓜：地瓜是可食用的植物塊根，發芽後不會產生毒性，但會因為需要供給養分給芽眼，造成地瓜本身口感變差、營養也流失。
花生：當花生不小心碰到水，或是在比較潮濕的環境裡，就會容易發芽，發芽的狀態還是可食用，但已經發霉就要趕快丟掉了！花生發霉會產生致癌物質黃菊毒素，就算高溫加熱也很難被破壞。
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【發芽後更營養】
大蒜：大蒜發芽其實就是常見的蒜苗，發芽後大蒜中的抗氧化酵素會提高許多，不僅可以幫助人體代謝，還能提升免疫力，營養價值不減反增！
芽菜類：各種豆芽、苜蓿芽都屬於芽菜類的一種，都是很豐富的膳食纖維來源，所有的養分都會集中在這些豆苗上，營養師建議可以和其他蔬菜搭配食用。
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有時候看到發芽的蔬菜，真的不知道該不該丟！除了熟悉的馬鈴薯毒素，想不到發霉的花生竟然這麼可怕～
資料參考：《元氣網》、《三立新聞網》