冷水煮還是熱水煮？怎麼煮不破皮？「煮水餃撇步大公開」全部一次解答！
很多朋友都喜歡吃水餃，方便快速，下鍋幾分鐘就能好！但水餃要怎麼煮得好吃？是要冷水煮？還是熱水煮？水滾了就要放下去嗎？關於煮水餃的各種提問，今天小編一次全解答，讓各位煮出飽滿美味的水餃啦～
用熱水煮還是冷水煮好？其實這要看你吃的是「哪種水餃」！
一、新鮮水餃
如果是現包的新鮮水餃，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓水餃皮裡的蛋白質迅速成形，澱粉溶於水中，比較不會黏在一塊，用勺子攪拌，煮出來的水餃更好吃。
二、冷凍水餃
大部分家裡都是買一包回家冰，需要的時候就拿出來煮，冷凍水餃如果用沸水煮容易破皮，且肉餡不易熟，用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的水餃皮更有嚼勁。
先在鍋裡倒入冷水，再放入水餃，水餃和冷水一起用中火加熱煮沸，隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒！
至於到底要不要蓋鍋蓋？
一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮水餃更省時省瓦斯，但不能煮太久，以防破皮。
煮新鮮水餃的時候，水開後放入水餃，攪勻、蓋上鍋蓋。等水餃快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓水餃煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
重點來了！怎樣煮水餃才不破皮？
一、加鹽
水煮開後，撒點鹽拌勻，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓水餃更耐煮，不容易破皮。
二、加食用油
煮水餃的時候容易黏，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後，放一點食用油，再放水餃。這樣做有潤滑的作用，水餃就不會黏在一起啦。
三、加蔥葉
水煮沸後加點蔥葉，再放水餃，原理和食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在水餃的外皮上，防止水餃互相黏，也可以省事直接放一整顆蔥！
四、加雞蛋
和麵時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候，蛋白質急劇收縮，水餃皮不會發軟變綿、互相沾黏，吃起來也更有嚼勁。
這些方法你學會了嗎？