冷水煮還是熱水煮？怎麼煮不破皮？「煮水餃撇步大公開」全部一次解答！
很多朋友都喜歡吃水餃，方便快速，下鍋幾分鐘就能好！但水餃要怎麼煮得好吃？是要冷水煮？還是熱水煮？水滾了就要放下去嗎？關於煮水餃的各種提問，今天小編一次全解答，讓各位煮出飽滿美味的水餃啦～
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用熱水煮還是冷水煮好？其實這要看你吃的是「哪種水餃」！
一、新鮮水餃
如果是現包的新鮮水餃，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓水餃皮裡的蛋白質迅速成形，澱粉溶於水中，比較不會黏在一塊，用勺子攪拌，煮出來的水餃更好吃。
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二、冷凍水餃
大部分家裡都是買一包回家冰，需要的時候就拿出來煮，冷凍水餃如果用沸水煮容易破皮，且肉餡不易熟，用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的水餃皮更有嚼勁。
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先在鍋裡倒入冷水，再放入水餃，水餃和冷水一起用中火加熱煮沸，隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒！
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至於到底要不要蓋鍋蓋？
一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮水餃更省時省瓦斯，但不能煮太久，以防破皮。
煮新鮮水餃的時候，水開後放入水餃，攪勻、蓋上鍋蓋。等水餃快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓水餃煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
