殼一開就能吃？專家示警「蛤蜊開了」不一定熟了 缺少「安全加熱時間」下場慘痛：中毒率第一名
許淑真也提及正確的煮火鍋方式，首先湯底一定要先煮沸後才能飲用，再加上淡水類水產品，不只有腸炎弧菌，還可能藏有腸桿菌類微生物、大腸桿菌、沙門氏菌等，建議烹煮溫度應超過70℃！除此之外，吃火鍋不要一次放很多食材，更建議肉片要切薄一點、食材切小塊一點，避免食材不熟。
圖/翻攝自 三立新聞
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對於食材挑選上，林金富表示可以選擇具有驗證標章或溯源證明文件的食材，並掌握先進先出原則，冷藏食品應存放於0~7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下，食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍，若是密封包裝也可以以流水解凍，蔬果必須清洗乾淨後再分切，更重要的是，不少人會有放冷凍不會壞的迷思，以微生物的危害來說，冷凍仍會有壞掉的一天，還是要以外包裝的保存期限為主。
圖/翻攝自 自由時報
小編之前都追求蛤蜊殼一開就吃，沒想到吃錯了，下次會記得多煮幾秒的！
