比起司蛋糕更綿密！「3個雞蛋半碗麵粉」蛋糕不用排隊買　口感濕潤「連續吃也不口渴」：烤法是關鍵

④、蛋白打發好後，取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，用刮刀翻拌均勻，接下來再取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，按照上面的翻拌手法翻拌均勻，最後將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，同樣的手法翻拌均勻，這樣蛋糕糊就製作好了。——（①、蛋白霜與麵糊攪拌是蛋糕能不能發起來的關鍵，要使用炒菜方式翻拌或者Z字型手法翻拌都可以，千萬不要用打圈的方式翻拌，這樣蛋白霜的氣泡會被打破，從而影響蛋糕的膨脹。②、翻拌蛋白霜與麵糊要手法輕柔，慢慢地翻拌，不要粗暴有力，這樣也會影響蛋糕的膨脹。）

⑤、準備一個方形模具，如果有古早蛋糕模具更好，如果沒有可以找一個方形模具，用油紙折一個方形放進模具中，將拌好的麵糊倒入模具中，輕輕地震兩下震出大氣泡，取另一個烤盤，這是烤箱自帶的烤盤，烤盤裡倒入一厘米高的熱水，將裝了蛋糕糊的烤盤放進去，烤箱要提前預熱，將蛋糊放進烤箱中下層，上下火150度烤70分鐘左右就可以了。——（烤箱不同溫度也存在差異，這裡的溫度和時間只做參考。）

蛋糕烤好後取出後，非常的鬆軟Q彈，口感濕潤，不乾不燥也不會噎人，內部組織非常細密，香甜可口。

——【內容總結】——

這款蛋糕的製作基本上跟戚風蛋糕的做法差不多，只是烤製的方法略有不同，使用水浴法烘烤，利用水蒸氣來保持蛋糕的濕潤，如果直接烘烤，水分會隨著高溫蒸發，蛋糕也會變得口感乾燥，吃起來也比較噎人，那這款古早蛋糕就不一樣了，口感濕潤柔軟。

——【製作技術】——

①、蛋清與蛋黃分離後裝入容器，盛蛋清的容器一定要是乾淨的，所謂乾淨是指無油無水。

②、蛋白霜與麵糊的翻拌手法，要使用炒菜方式翻拌或者Z字型手法翻拌都可以，千萬不要用打圈的方式翻拌，這樣蛋白霜的氣泡會被打破，從而影響蛋糕的膨脹。

③、在烘烤前，烤盤裡倒入一厘米高的熱水，熱水不要倒得過多，這樣熱水沸騰了容易濺進蛋糕中。

④、如果想要口感更綿軟細膩，可以將麵粉用熱水燙過，再加入蛋黃攪拌均勻。