只加清水是大錯!廚師長分享秘訣「多加2樣東西」 煮出來的粽子又香又糯:還不夾生

  • 2024-05-27 15:39

導讀:每年端午節前,正是包粽子的時候,在我們當地,大街小巷已經有很多粽子開始賣了,而在端午前,我會經常煮粽子吃,因為早上不知道吃什麼早餐時,吃上2個粽子,不僅可以飽腹,而且聞到粽葉的香味,一天的精氣神也會更好。雖然粽子很多人和我一樣特別愛吃,可就會自己煮的粽子,不僅不香不糯,而且還特別容易夾生!

大家可別看一個小小的粽子,您把餡調的再好,包的再好看,如果不會煮粽子,前面的工作都白費了,所以最近一周,好多人問了粽子該如何煮!要解決問題,就要知道大家是如何煮的,我問了身邊好多人,發現8成人煮粽子時,都會直接加清水煮的,其實煮粽子時,只加清水是大錯!因為清水不能給粽子提供任何輔助作用。而今天我分享的這個方法,是我去學習時,61歲的張廚師長分享給我的,他說:不管煮什麼粽子,多加2樣,保證粽子又香又糯,還不夾生!

可別說,我用了他的方法,煮的粽子真的比以前要好吃很多,接下來我就把正確煮粽子的方法分享給大家,如果您身邊還有不會煮粽子的,可以把這個方法分享給他們。

【原材料準備】:粽葉10-20片、長糯米650克、蜜棗10-20個、食鹽、小蘇打3克、清水適量。

【煮粽子的完整做法】:

步驟一:買回家的粽子或者摘回來的蘆葦葉,先將它表面的蜘蛛網和灰塵沖洗乾淨,然後把粽葉放入盆中,接著燒一鍋滾沸的開水倒入粽葉中,直到水冷卻後就可以使用。用熱水浸泡粽葉,不僅可以殺死粽子中的蟲卵,而且還能使粽葉更軟,這樣在包粽子時,粽葉就不容易破了。

步驟二:包粽子建議大家用長糯米,這種糯米更糯更香,把買回家的糯米放入冷水中浸泡3小時左右,直到用手可以將糯米搓碎就可以了,這樣可以使糯米快速變軟爛呢!

步驟三:手上拿一片粽子,比較小的粽葉就把2個交叉疊在一起,然後把粽子扭成漏斗狀,接著挖一勺糯米在粽葉上,最後放1-2個蜜棗,再挖一勺糯米到粽葉中。

步驟四:用勺子將粽子按壓緊實,一定要按壓,這樣可以使米粒更加緊實,而且在煮粽子時,粽子更不易散,接著用繩子將粽子繫緊就可以了,如果您剛包粽子,可以多纏幾圈繩子,防止粽子散開。

步驟五:準備一個大鍋,在鍋裡面放入大半鍋水,然後將粽子、2克食鹽、3克小蘇打全部放入鍋中,接著蓋上一個盤子,防止粽子浮起來,最後蓋上鍋蓋,大火將水煮開後改中小火。

步驟五:大概煮45分鐘左右,粽子就完全熟了,此時不要揭開鍋蓋,將粽子燜1小時後再吃,粽子的香味不僅更濃郁,而且粽子吃著還會更糯米,如果不急著吃,浸泡2小時,口感是最好的。

【煮粽子的技術總結】

第一點:煮粽子時,一定要記得放食鹽和小蘇打,食鹽可以使粽子、糯米變的更香,但不宜放多,一般放2克即可,小蘇打是鹼性物質,它可以使糯米變得更軟,這樣就使煮好的粽子吃著更又軟又糯,還不夾生。

第二點:粽子不可以用開水煮,必須冷水下鍋,如果直接開水下鍋,會導致粽子內外受熱不均,從而導致粽子夾生。冷水慢慢煮粽子,粽子不僅更容易熟,而且還不會散。大家煮粽子時,一定要一次性把水加足,中途最好不要加水,特別是加冷水,加了冷水也會導致粽子夾生呢,非要加水,只能加熱水。

煮粽子時,只加清水是大錯!多加「食鹽、小蘇打」2樣,粽子又香又糯,還不夾生!

文章參考:今日頭條

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